通过写心得体会，我们可以更深入地理解所学知识，通过写心得体会，我们可以发现自己的学习方法和策略的优势和不足，下面是心得范文网小编为您分享的餐饮课心得最新5篇，感谢您的参阅。

餐饮课心得篇1

由于这次培训，我认识到作为餐厅服务员，在餐厅工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。因此，我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力。

语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格，客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。

客人对餐厅的第一感觉很重要，这主要靠两个方面来体现：餐厅特色及员工素质。作为餐厅每位员工要把自己当作企业形象代表人，形象要得体、大方、端庄，每个岗位都要专业，有星级服务标准，要求热爱餐厅、关爱客人、以客人为中心，使客人对餐厅产生信任、满意。

服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的'立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。

“心有多大、市场就有多大”，把蛋糕观念变成面团观念，我们要主动征求来自各方面的意见和需求，通过座谈、听取意见、沟通信息来和客户联络感情，借用顾客的言语为餐厅做免费的宣传广告，为我们开拓更广阔的客户市场。

在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如餐厅服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。

经过了培训，使我对餐厅的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐厅更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。培训和平时的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。

结束了培训的历程，竟有些留恋，经理的教诲指导，领班们温和的微笑，那些和我一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。经历此次的培训，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。

餐饮课心得篇2

来源：门头战略余奕宏

作者：余奕宏

12月4日-5日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐成长社、奥琦玮集团承办的“2019中国餐饮品牌力峰会”，在深圳福田香格里拉大酒店隆重举行。

本次大会为期两天（12月4-5日），邀请了自管理界、投资界、餐饮界、设计界、大数据各个领域的20位超强导师，深入探讨了“品牌进化”的相关议题。余奕宏老师作为最后一位分享嘉宾为现场的观众演讲了100分钟。会后，余老师将自己这次峰会的学习心得总结归纳出来，再一次给我们上了一节“高效学习”的课程。

本文由红餐专栏作者余奕宏（id：xingzheyh）授权发布。

前天作为主讲嘉宾出席了《2019中国餐饮品牌力峰会》，不仅做了主题演讲，更是全程两天完整地参加了两天的高峰会议。

这是我今年唯一的一次全程参加两天的高峰会议，原因有二：

1、这次高峰会议，每一位主讲嘉宾均有60分钟以上的分享时间，且嘉宾身份多元，都是大中华区餐饮业内受人尊重的行领军人物，我认为从每一个嘉宾身上学到一个重要思想，就不虚此行；

2、受主办方重托，我作为最后一棒分享者，不仅做一个100分钟的《不换门头，就换老板》的主题分享，更需要对全程会议全貌做一个拆解。

我在过去两年《门头战略-不换门头，就换老板》的专业培训中，养成了不断观察总结学习者学习方法，学习效果差异的习惯。为什么同样的会议，同样的课程，听者的吸收和消化总结，回去的内化和落地千差万别。

这次最重磅级组织力专家的陈春花老师分享《打造数字化时代的组织能力》中提到：任何行业，将一切以用户为中心。

我也不断反复思考：如何大幅提升我的听众、我的学员、我的顾问企业的“学习效率”。

不是我如何讲好？而是他们如何听好、学好、用好？ 先谈谈我如何透过大量高效学习，提高我的学习效率，提升我的进化速度。

01 什么是正确的学习心态？

有很多老师、大师都说要空杯的心态，忘掉自己的知识。我认为这不仅是一句正确的废话，而且极有可能是那些洗脑大师为了洗脑所用的话术。成年人别说空杯，就是真正静下心、定下神，不跑神学习都很难做到。

我对自己以及我的学员提出学习要有“投入、融入、参与”的心态，我认为这就是最佳空杯状态。

一个人越是把自己当成一个听众，最多就是带了一些笔记、拍了一堆照片，欺骗自己已经“满载而归”。年复一年、日复一日，记了一堆笔记，存了一堆课件，回去根本不知道如何内化与转化。“留下记录，就留不下记忆”。越是爱记笔记的，越难回去落地。同行除外，因为他有强消化吸收能力。

什么是投入、融入、参与？

就是不把自己当小白，当听众（观众），而是把自己当成会议和课程的主办方、承办方、看看自己能为会议和课程主办方做些什么？

成功的秘诀不是你知道了什么了不起的知识，而是“为人处事”！！！这句话很熟悉，但这是千真万确的。

你把自己定义为听众、学习者，其实就是把自己当成一个索取者，虽然你付了费，主办方有必要给你提供服务，但是你养成这样单方面索取的习惯，却是最低的学习效率。

我去参加任何一次有价值的峰会、学习。应酬型的峰会除外，有些峰会邀请我去做嘉宾，我只出席我的分享时段，因为时间最宝贵。我有三个原则：

1 一定早到坐第一排；早到不仅可以坐第一排，也可以看看能为主办方做些什么。

2 一定要和主讲老师眼神交流，让他对我有深刻印象，最后对他表示感谢；他才会更愿意和你互留联系方式，更进一步跟他有深入交流。

3 一定做组长，并带队争取第一；这是结交益友的最佳路径，也是培养付出和争第一的习惯。

学习绝不仅仅是学自己不知道的知识，这年头哪个知识网上没有？学习就是一个结交良师益友的过程，这才是我领悟到学习的真谛。

例如，这次峰会的学习，第一次听到快乐蜂（中国）和永和大王总裁张淑华女士的分享，她是麦当劳大中华区首席运营长，更是全球七所汉堡大学的校长，也是服务于外资餐饮品牌30多年的杰出领导人。我全力以赴地听她的分享，虽然只是一个圆桌论坛。

△快乐蜂（中国）和永和大王总裁张淑华

我认为这次主办方居然没有争取到她完整的主题分享时间，最为遗憾。外资企业的顶尖高管很少能在国内餐饮高峰论坛分享他们企业的经营理念和经营思想，大多数都是在法和术的层面做业务分享，缘由他们有严格的分享管控，此处省略两千字。

我在晚宴时向她致谢，并真诚地向她请教“外资餐饮品牌与内资餐饮品牌最大的差别”，她非常热情地跟我分享了经营理念上的差异，顿时让我醍醐灌顶。我认为这是我在两天峰会上学到最有价值的思想，没有之一。

你看真正的思想都藏在分享嘉宾的深度思考和企业价值观里，可是如果你没有为自己争取到认识他的机会，没有赢得问对一个问题的机会，没有赢得他对你的信任与欣赏，你就和99%的听众一样，只是留下很多笔记而已。

记住： 一次学习最大的收获是你认识了一位段位高你n个级别的老师。

你能从他那里偷师到一句最有价值的思想，就像武侠小说里偷学到武林秘籍，或者被世外高人打通任督二脉。

学习第二大收获就是结交一位“益友”。

很多人参加学习，为了节省差旅费用，或者因为公司有很多“所谓急事”，掐着时间到，掐着时间走，我看到这样的学习者，就知道他们大多数是低效学习者。

我的好友，猫课-中国最大的在线电商培训公司创始人蒋晖，跟我分享他每次参加学习，一定多留一天，找老师或者是最优秀的同学，争取私下聚会的机会，他说那往往比几天的学习更有价值。

我在混沌创新院一年的学习中，认识了芮雄这位学霸好友，虽然我们完全不在一个行业，但一见如故。我们六次学习，四次同“居”，他跟我分享了他的学习路径，这是我参加混沌创新院最大的收获，是他打开了我对哲学思想认识的思维盲区。

无用之用，方为大用！

而结识长沙的草花互动coo杜正清，他是典型湖南人，湘军风格，热情真诚，善于打硬仗，他只是点拨了我一下，我就在两年时间里，心无旁骛，一口气做了近20场门头战略课程，赢得市场的口碑和影响力，当然顺便也完成公司原始积累。

而那一年在混沌创新院的学习，我真正学到手的只有四个字“思维模型”，并把他内化为我的学习方法论、工作方法论、创业方法论。

02 学习什么？

01 学习到老师思考问题、解决问题的方法

最低效的学习，是带着问题，抱着治病的心态来学习。妄图以为老师就是名医，一眼看出你经营中的问题，马上帮你解决，搭个脉、打一针、吃个药，立刻药到病除，包治百病。

如果有这样的老师，他要么是骗子，要么就是骗子！

创始人没有独立思考能力，就没有进化升级能力，这种人创业是团队的灾难，也是家庭的灾难。

02 一次学习就熟练掌握一个思维模型

所谓的干货，就是经验，经验有价值，但也最没有价值。经验最大的问题就是随着时间、地点、环境、外部条件发生变化，迅速过时。

在这个日新月异、飞速变化的时代，过去的经验往往就是成功路上最大的陷阱，是创始人认知里最大的障碍。

这是毛泽东思想里所说的教条主义、本本主义。

在最近两年的创业过程中，我开始思考那些大老板、大企业家，行业顶尖高手，也就是世俗所说的成功人士他们究竟有何与众不同的思想，思维方式决定他们的成败。机会主义胜利者除外，当然他们也有自己的最功利的机会主义思维方式。

创始人、创业者如果不能掌握几个高级的思维模型，也就是通俗所说的“套路、章法”，大多数就是在经营热闹，最终必将已失败而收场。

透过学习，训练自己成为一个合格的创业者。这个市面上95%以上的创业者都是不合格创业者，我绝非危言耸听，大多数人过去三十年凭运气、机会赚到的钱，都会在未来五年凭实力“不济”而消失。

最后总结一下，我在这次高峰论坛上学到的几个重要思想和思维模型：

第一、红餐网联合创始人樊宁，从生物进化看品牌进化。

其中最重要的一个是讲“狗”如何从狼这个凶狠残忍的动物，进化成人类最忠诚的朋友，其中“忠诚”基因和“共生”模式，是我要重点关注“品牌进化的两个价值点。而进化模型是我从他那里学到非常有价值的思想。

第二、木屋烧烤创始人隋政军，从法家的哲学思想看企业的组织进化之路。

他提出人才培养的”意愿和能力“模型，虽说看上去朴实简单，但真正是法家对人性“好利恶害”或者“趋利避害”的本性思考下，基于“法律规则”制定出最重要的组织进化、人才培养模型。同时他的“千城万店，有我一份”，诠释他了天天在朋友圈打鸡血的价值所在，看似无聊，实则是企业凝聚人心，激发斗志的绝招！

第三、合兴集团总裁洪明基，用移动互联网的透明、开放、连接、协同、共生来重塑餐饮品牌和餐饮企业。

我认为他提出的这个思考，是互联网餐饮最高级别的思考，同时我也正在积极配合洪总在做此方面的探索与实践。

第四、王品（中国）运营长赵广丰先生的“价值”模型，这是王品多品类、多品牌创新的底层思考，可以说是他们的王牌思维模型。

他在我作主题分享时，也给了我最好的眼神互动和交流，非常感谢他。很遗憾，我原本结束分享后就想跟他做进一步探讨，可惜被热情的听众包围，没能实现，期待下一次机会。

第五、陈春花老师如何透过建立协同化组织。

帮助新希望从300亿到900亿的秘诀：这样的集团型企业，如何解决部门与部门、项目组与项目组、甚至各级分公司之间的大规模组织协作，实在是太难了。而她仅仅依靠一个简单的模型就可以完成，这就是“有人负责，我配合你； 无人负责，我负责”。 这是最简单朴素的模型，虽然陈春花老师一堂分享中，包含了大量的思维模型，但这是我在她分享中最大的收获。

大道至简。

一流的学习，结交良师益友，学习思维模型；

一流的老师，启迪心智，激发学员天分，传授思维模型！

再次感谢每位嘉宾的分享，不能一一列举。感谢红餐网团队对我的信任，感谢我的师兄弟和未来食学员到场支持！

餐饮课心得篇3

说实话，之前未曾接触过餐饮管理类的工作，感谢公司及领导让我对这块空白未触及行业有一个了解、学习、锻炼的机会。现就如何管理员工餐厅，提出几点本人认为应主抓的方向及要素，仅供参考，同时也希望领导及餐厅管理人员给出宝贵意见进行监督、指导，具体从管理内容、管理方式以及个人认为需加强或改善之处等几个方面进行简述：

一、管理内容

卫生方面现状描述：目前为止，我们员工餐厅卫生情况还比较理想，这和他们的内部管理及自身专业性有关，不论是厨房的内部环境还是用餐场所的桌椅、地面，卫生情况均较好。不过，在天气气候影响的情况下，地面潮湿易滑等问题，这个还没有很好的解决。应对措施：在继续保持原有良好卫生情况的条件下，针对天气等自然客观因素出现的问题，我们应预备可行性实施预案，确保卫生环境在任何条件下都做到更完美。

食品安全现状描述：目前为止，未出现过食品安全问题或事故。但应加强食品原材料采购的检验工作，特别是冷冻食品。应对措施：食品采购需通过正规渠道，有必要可对蔬果类进行农药测试等，冷冻食品材料的采购需注意日期，以免冷冻时间过长造成食品安全问题。我们供给的食品卫生干净、安全可靠，才能给顾客带来安全感、归属感。

菜品菜量现状描述：目前为止，客户反映最多的可能就是这方面的问题，当今社会物欲横流，远远摆脱了温饱阶段，人们对菜的要求也大大提高，要求色、香、味、温、形面面俱到。虽说我们只是员工餐厅，但是人们对菜品的追求一样不会减少。细想下，若是我们将员工餐厅的菜品做到求搭配精致、求色调美感，那会在客户之间得到不一样的效果，亦可获得口口相传美誉，同时对我们产业园引入好的企业具有一定的影响力。

应对措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工样式，荤菜我们餐厅供应最多的是鸡、鸭、鱼类，若非整只或半只售卖的情况下，还是建议配菜人员将切工运用到位，求精美、细致。这样做的效果最重要的是方便食用，不至于看起来没有胃口，导致浪费食物。每次到回收间处稍留心点，就会发现剩余食物还是比较多的，此现象原因与菜品的样式及口味都有直接联系。

服务人员：

现状描述：作为餐饮来说服务起的是锦上添花的作用。这里的服务包括：餐厅整体服务人员的形象、气质、微笑、言行举止等等。我们餐厅的服务人员在这方面做得还是蛮到位的，不过在包厢服务方面有待加强、改进。

应对措施：继续保持良好的服务状态，包厢服务一般都是公司宴请客户，所以包厢服务是公司形象的展示，这方面可进行专人专职培训。

成本控制

现状描述：目前为止，从餐厅月营业报表及营业情况明细表上看，我们的餐厅运营成本远远大于餐厅收入，其中食品成本、人员工资占重头。

应对措施：成本控制是根本。从餐厅运行的角度分析，大致有下列方面需加强改善：厨房所出产的菜品毛利率如何？原材料的利用率？菜品的出成率？对水、煤、气、电的节约程度如何？采购的成本是否合理？厨房的人员结构是否合理？

二、管理方式

不定期巡视、抽查方式。

每周不定期巡查卫生情况、餐厅各项工作，抽样检查食物留样。

参与餐厅人员会议方式有必要时可参加他们的会议，听取各岗位人员的意见或建议。

依据详细考核表中的事项进行评分考核等方式每月考核表根据实际巡查、抽查情况正确反映，并及时督促餐厅管理人员改善、落实。

三、需加强及改善的小建议

菜品的样式，切工等菜肴口味可通过与客户沟通、调查、征询意见等方式改善、创新营造和谐、温馨的就餐环境，提升亲切感、归属感。

餐饮课心得篇4

冬去春来，百花争艳。屈指算来，我在谭鱼头工作已六年了。20xx年6月在有关领导的支持下担任了采购职务工作。现将我一年来对采购工作的几点体会与同事们相互取长补短。

一、作为采购就必须要多渠道多方面地去收集信息和调查市场，了解店内所需货品的价格，并且要精心选择货品和供货商，努力提高货品的净料率和使用率。

二、因购进货品的投资只有通过销售才能得到利润的回报。而购进货品是否售出，并能赢得较好的利润，取决于来店的消费者对货品的满意程度。因此，采购员要根据考察市场的实际情况及时与有关领导拟定商品销售价格，对每一道菜的.用量及成本的核算做到精打细算，既满足消费者对商品的需求，又达到速购速售。

三、采购员在各种业务中一定要注意自己的职业道德和个人形象，要以公正、公平的真诚心对待自己的工作。在业务中要与供货商建立相互认同的关系，心目中要树立起采购是为店内销售服务、为消费者服务的观念。另外采购员还需要与邻居、企业、单位及居民在保持一定距离的情况下，建立良好的关系，等机遇来临时会给店里带来可观的收入和能源的帮助。

四、采购进货是经营的起点和基本保证，也是成本控制和开源的重要环节，由于店内所需要的货源相当广，且名称繁杂。其季节性、地域性、干湿度及地区差异等个方面不一，因此要选择性、针对性进货。

五、一定要管理好店内货源的营运，认真的总结工作中的经验教训，加强控制节约成本，积极参加店内各项活动，服从领导的工作安排，全心全意地为公司的壮大发展、繁荣去努力工作。

餐饮课心得篇5

回首20__年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名采购人员，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领部门员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现餐饮经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜等等。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的采购专业知识培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业;经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守公司规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜品。

三、质量方面

菜肴质量是餐饮行业得以生存发展的核心竞争力。作为采购部，我严把质量关，确保食品的安全和新鲜。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行转自定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的情况下，坚持物美价廉，从而达到效益化。